“当、当、当……换糖罗，换糖罗，好吃的麦芽糖罗，旧凉鞋，旧塑料桶的换罗……”每次在院子里听到这熟悉的敲锣吆喝声就飞也似地从家里奔出，手里攥着平日里积攒的坏的旧凉鞋(塑料的)、牙膏皮或者是其他塑料制品，寻声跑去。

　　舔一口，甜甜的，咬一口，酥酥的，含在嘴里，都化了，嘴边早已粘乎乎……吃了一块还要吃。这就是儿时对麦芽糖的回忆，正如周杰伦在歌曲《麦芽糖》里唱的，“鲜嫩的，小时候，我好想，再咬一口……”

　　古田杉洋麦芽糖在福建非常有名，甜而不腻，有极佳的口感。白色的麦芽糖包着炒熟的压成颗粒状的花生，外脆里软，有韧性。为了保持干燥不让糖变软化掉，做好的麦芽糖是搁在炒过的稻谷皮里的。炒过的稻谷皮散发着一股特殊的香味，混着麦芽糖那甜甜的、香香的、黏黏的味道，咬一口，拔丝的同时花生末随着飘落，真是回味无穷。

　　在古田杉洋镇，有位余根院师傅，今年五十一岁，二十岁时就开始做麦芽糖。他们家从爷爷辈开始制作麦芽糖，至今已有百年历史了。据余师傅介绍，制作麦芽糖大致可以分三个步骤：熬糖、打糖和拉糖。

　　熬糖花，时间最长，却最简单。“先将洗净的糯米倒入饭蒸里焖熟，再将熟透的糯米倒进锅中，加入准备好的麦芽(由小麦浸泡后发芽所成)，让它发酵”，“经过化学变化，锅里的糯米会慢慢化掉变稀，产生糖份和汁水，把汁倒掉再煮，用大火煎熬至糊状。一般需要一晚上。”余师傅一边说着，一边不停用大木勺搅拌麦芽糖，直至锅里的麦芽糖变粘稠。

　　看着这晶莹润泽的琥珀色麦芽糖，真令人食欲大增，可这还不是平时所见到的白色的麦芽糖。余师傅亮出一个特殊的木制工具，像一把椭圆椅面的独角椅子，一端固定在墙面，一端用木头支撑于地。余师傅拿出两根约二十厘米长的小木棒，将熬好的麦芽糖搅出，置于椅面上。开始打糖了，只见麦芽糖被高高拉起，甩下，重重地打在光滑的木面上，再拉起，甩下……麦芽糖被拉起的速度越来越快，也越来越轻松，颜色也越来越白，感觉上很松软，经过十几分钟，终于变成平时见到的银白色。

　　最后一道工序拉糖，余师傅在一块大木板上洒上糯米粉，将打好的麦芽糖摊成一个大饼，往上洒炒好的花生粒，然后由两边向中间捏起，成一个饺子样，再慢慢把麦芽糖揉长、揉细，盘成一根拇指粗的圆形。这时可以看到，所有的花生粒都被包在中间，没有一粒跑出来，不得不让人感慨余师傅的高超手艺。

　　接着，余师傅把长长的麦芽糖剪成同一长度，将它们放入一个铺有谷壳的箱子里。原来谷壳是事先炒好的，可以吸湿，让麦芽糖保持干燥。余师傅说“只用麦芽、糯米和花生为原料，完全天然，营养又便宜，大家都很喜欢，生意好的时候一天能买出去一千多根呢。”说完他又准备出去卖麦芽糖了，他每天的生活就是给所有的人带去酥酥甜甜的古田杉洋麦芽糖。(完）