凡经常往来古田杉洋的人，大都知道杉洋麦芽糖的美名。其甜而不腻的极佳口感给人留下深刻印象。3月18日，记者走进杉洋镇拥有三代麦芽糖制作手艺传承的余根院师傅家，目睹了其制作过程。

　　余根院师傅今年51岁，20岁时开始跟爷爷做麦芽糖，从爷爷辈开始制作麦芽糖，至今已有百年历史了。“做麦芽糖你看似简单，但不学个四、五年是做不好的。”余师傅感慨的说。据余师傅介绍，制作麦芽糖大致可以分三个步骤：熬糖、打糖和拉糖。熬糖花的时间最长，却最简单。“先将洗净的糯米倒入饭蒸里焖熟，再将熟透的糯米倒进锅中，加入准备好的麦芽（由小麦浸泡后发芽所成），让它发酵”，“经过化学变化，锅里的糯米会慢慢化掉变稀，产生糖份和汁水，把汁倒掉，再煮，用大火煎熬至糊状。一般需要一晚上。”余师傅一边说着，一边不停用大木勺搅拌麦芽糖，直至锅里的麦芽糖变粘稠。

　　看着这晶莹润泽的琥珀色麦芽糖，真令人食欲大增。可这怎么会是我们平时所见到的白色的麦芽糖？记者抛出自己的疑问，余师傅卖了个关子，笑着说：“你看下去就知道了，这可需要功夫咧。”。说完，余师傅亮出一个特殊木制工具，像一把椭圆椅面的独角椅子，一端固定在墙面，一端用木头支撑于地。余师傅拿出两根约20厘米长的小木棒，将熬好的麦芽糖搅出，置于椅面上。开始打糖了，只见麦芽糖被高高拉起，甩下，重重地打在光滑的木面上，再拉起，甩下……，麦芽糖被拉起的速度越来越快，也越来越轻松，颜色也越来越白，感觉上很松软，经过十几分钟，终于变成我们平时见到的银白色。整个过程看起来有点像拉面，“这个过程是为了让麦芽糖膨胀起来，好吃，也为了减少它的黏性。很费力气，也难学。”余师傅说。

　　到了最后一道工序，拉糖。余师傅在一块大木板上洒上糯米粉，将打好的麦芽糖摊成一个大饼，往上洒炒好的花生粒，然后由两边向中间捏起，成一个饺子样，再慢慢把麦芽糖揉长、揉细，盘成一根拇指粗的圆形。记者仔细观察，发现所有的花生粒都被包在中间，没有一粒跑出来，不得不让人感慨余师傅的高超手艺。接着，余师傅把长长的麦芽糖剪成同一长度，将它们放入一个铺有谷壳的箱子里，余师傅介绍说，谷壳是事先炒好的，可以吸湿，让麦芽糖保持干燥。

　　“只用麦芽、糯米和花生为原料，完成天然的，营养又便宜，大家都很喜欢，生意好的时候一天能买出去一千多根呢。”余师傅高兴地说。　　

 打  糖

拉  糖

熬  糖