食用菌是福建特色和优势产业，具有悠久的栽培历史。改革开放以后，随着栽培技术的不断创新和产业化发展进程的逐步推进，食用菌生产得到长足发展，已成为福建农村尤其是山区经济发展的重要支柱产业。

    一、产业特点

    （一）在农业经济中地位更加突出。随着食用菌产业结构的调整，食用菌生产迅速发展。 2006年，全省食用菌产量171.1万吨(鲜重)，产值73.7亿元，占全省农业总产值的11.7%，出口创汇3.74亿美元，占全省农产品出口创汇的15.4%，产值超亿元的县（市）近20个，从事食用菌生产及相关行业的人员逾200万人，占农村劳动力的15% 以上。食用菌产业的发展，还带动了农村二、三产业的协调发展，成为产区农民增收的重要途径。

    （二）珍稀食用菌发展势头迅猛。上世纪90年代以后，经过全省食用菌科技工作者和菇农共同努力，人工栽培食用菌种类不断增加，至今人工栽培的食用菌近50个品种，其中规模栽培的有20多个品种，珍稀品种近20种，且珍稀食用菌生产规模有所扩大。2006年，全省珍稀食用菌产量达43.6万吨，占食用菌总产量的25.5%。

    （三）食用菌栽培原料渠道不断拓宽。随着食用菌生产的发展和森林资源保护力度的加大，香菇等木生菌类的产区面临着原材料缺乏问题，“菌林矛盾”日益突出。近年来，福建省在食用菌栽培新原料开发方面取得新突破，成功地利用松、杉、竹、桉、果茶等下脚料栽培食用菌，有效地缓解了“菌林矛盾”。此外，废菌料再利用也得到广泛应用推广，促进了农业良性循环和食用菌产业可持续发展。

    （四）食用菌产业集群更加凸显。 “十五”以来，福建省把食用菌列为九个重点特色农产品之一，制定了“福建省三条特色农业产业带四大主导产业和九个重点特色农产品发展区域布局规划”，引导菇农立足当地资源，推行适地适栽，闽东南沿海粪草生菌产业带和闽西北山区木生菌产业带已初步形成，食用菌生产正从千家万户的分散栽培模式逐步向集约化、规模化方向转变，同时，不断涌现专业化分工、智能化控制的现代食用菌生产潮流，形成了一批规模化和具有区域特色的食用菌专业村和生产基地，产业带和产业集群更加凸显，规模效益得到显现。

    二、主要做法

    （一）科技创新与转化是产业发展的坚强支撑。一是不断开发新品种，满足国际市场对食用菌产品的需求。福建先后选育、驯化、引进推广了香菇“Cr”系列、蘑菇“2796”、毛木耳“781”等一大批食用菌优良品种，成为全国栽培种类最多品种最齐全的省份之一。二是新技术不断开发与推广，为产业发展注入新的活力。在全国食用菌生产发展史中具有重大影响的银耳“双菌制种”、银耳和香菇代料袋栽、复棚式花菇培育、脱袋覆土畦式地栽、反季节香菇栽培、蘑菇规范化栽培、段木灵芝和竹荪栽培等多项新技术均起源于福建，为食用菌快速发展提供技术支撑。三是周年栽培有新发展，逐步实现鲜品均衡供应市场。一方面利用人工设施进行工厂化周年栽培得到完善发展，主要栽培种类有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、鸡腿蘑等，全省工厂化设施栽培企业达70多家；另一方面利用南北区域和海拔高度形成的自然气候差异进行周年栽培得到进一步发展，丰富了食用菌鲜品市场。四是食用菌产品加工有新进展。系列开发了灵芝、姬松茸等深加工产品，秀珍菇、金福菇等膨化休闲食品，银杏灵芝茶、调味即食菇等，产业链得到进一步延伸，食用菌生产综合效益得到提高。

    （二）实施标准化是提高产品质量安全水平的有效途径。一是加快有关食用菌标准的制定。全省制定、修订了28个食用菌省地方标准和一批企业标准，标准的内容有较大的深化，从原有的仅制定产品标准延伸到生产、加工、包装、贮运等全过程。二是加大食用菌标准化无公害安全生产的宣传力度，增强菇农的安全生产意识。三是建立标准化实施先行示范区。去年，组织实施了古田银耳、闽侯蘑菇、武平鸡腿蘑、永春草菇、南安金针菇、南靖白背毛木耳等6个省级食用菌标准化示范项目，对菌种、原辅材料、水质、生产环境、栽培管理以及保鲜加工、包装、运输等方面实行全程质量控制。

    （三）壮大龙头企业是实现产业化经营的关键环节。龙头企业是联结菇农、基地与市场的主要载体，在推进农业产业化经营中处于核心地位。福建省相关部门从资金、用地、用水、用电、税收等方面给予扶持，促进了“公司加基地，基地带农户，科技市场服务一体化”等组织经营形式的发展与完善，解决了菇农“卖难”和企业订单问题，实现了菇农与企业“双赢”，充分发挥龙头企业的示范带动作用，把生产、加工、销售有机地结合在一起，形成一体化格局，提高了企业的经济效益。目前全省共有规模以上企业156家，其中市级以上生产加工型龙头企业95家，年产值3000万元以上企业55家。

    （四）提高队伍整体素质是产业发展的基本条件。一是举办培训班、巡回指导、印发技术资料。2006年，全省共举办200多场食用菌培训班，受训1万多人次。二是建立示范基地。目前全省县级以上共有新品种新技术示范基地近200个。三是借助广播、电视、报刊等新闻媒介、969155农业服务热线广泛传播技术、信息，解答疑难问题。四是鼓励科技机构、科技人员领办实体。向农民展示生产、经营管理先进经验。五是利用“福建农业信息网”“福建食用菌信息网”和《福建食用菌》等内部刊物，介绍食用菌栽培新品种、新技术以及国内外食用菌产销动态等，赢得菇农及业内人士赞赏。六是组织食用菌科技工作者和专家教授，深入生产第一线，为菇农解决生产中实际遇到的难点和疑点。

    三、今后发展方向

    （一）扶持龙头企业，打造名优品牌。通过实施项目带动战略，发展壮大龙头企业，着力解决好规模化集约化经营、加工增值、打造品牌、拓展市场等4个方面的问题。一要通过发展深加工带动产业发展，开发适应市场需求的休闲食品、营养食品、保健食品和生物制药产品，延伸产业链，增加附加值；二要积极引导企业申报“三品”认证以及申请商标、条形码，打响食用菌品牌；三要大力培育发展食用菌专业合作组织，提高农民进入市场的组织化程度。今年，福建省农业厅将在全省筛选、建立10个工厂化规模化生产示范企业，推动福建省食用菌企业提高规模化生产和产业化经营水平，推动品牌建设上一个新台阶。

    （二）推广代用料生产，促进可持续发展。今年，福建省农业厅将在食用菌主产区建立利用菌草、松杉、竹、桉、果茶枝条、木薯杆（渣）等栽培食用菌示范片，计划示范推广5000万袋，辐射带动全省代用料栽培食用菌技术的全面推广，实现食用菌产业经济、社会和生态效益的有机统一，促进福建省食用菌产业的健康、可持续发展。

    （三）推行标准化生产，提高卫生质量水平。一是加强宣传培训，以贯彻实施《农产品质量安全法》为契机，普及标准化生产技术，使标准化生产成为生产者、经营者的自觉行动。二是建立示范基地，辐射带动全省食用菌标准化工作的开展。三是加强过程控制和质量监督，重点强化对原辅材料、农药、覆盖土壤等投入品的监测，加强食用菌无公害栽培技术的研究和应用推广，对生产的全过程进行质量控制；建立、健全食用菌生产溯源制，配合有关部门加快食用菌出口备案基地建设；积极引导食用菌生产基地和经营企业搞好原辅材料与产品自检。四是进一步完善食用菌标准体系建设，在原已建立的产品标准与标准综合体的基础上，按照技术先进、符合市场需求及与国际标准接轨的要求，制修订大宗品种如香菇、双孢蘑菇等省地方标准，努力做到按标准化组织生产。五是大力发展无公害、绿色和有机食用菌产品，全面提升食用菌产品的卫生质量水平，突破日本和欧盟国家的“贸易壁垒”。

    （四）加强菌政管理，实现健康发展。菌政管理是法律法规赋予我们食用菌主管部门的一项重要职责，要从源头抓起，规范菌种生产经营，确保菌种质量。一是要加大普法力度，增强菌种生产者、经营者和管理者的法律意识和法制观念，使菌种生产和经营尽快走上法制化的轨道。二是要做好菌种检验人员和生产技术人员的培训考核，严格食用菌菌种生产经营许可证的审核、发放工作。三是要加强食用菌菌种生产、经营活动的监管，制定菌种监督抽查制度，采取有效措施，确保菌种质量。四是要加大农业行政综合执法力度，严厉打击无证生产经营、制售假冒伪劣菌种、乱引滥繁等违法行为，维护菌种生产经营单位和广大菇农的合法权益。

    （五）加强科技创新，增强发展后劲。注重研究食用菌病虫害的消长规律和防治技术，大力推广病虫害综合防治、农残降解技术，提高病虫害的综合防治水平，从源头上控制农药残留超标和重金属污染问题。努力拓宽食用菌的开发应用领域，特别是要通过开发具有保健功能和药用效果的生物制药产品，引导食用菌产品向营养化、保健化方向发展，提高食用菌产品的附加值，增加农民收入。

    （六）加强组织领导，优化社会服务。食用菌是现代农业的重要组成部分，是福建农业的特色和优势产业，是一项促进农民增收，推进社会主义新农村建设的重要产业。各主产区要健全完善食用菌管理推广机构，做到有机构管事，有人员办事。其次，要进一步强化服务意识，组织食用菌科技人员进村入户，帮助菇农解决生产中出现的技术问题。今年，福建省农业厅把培训菇农作为一项重点工作来抓，围绕新品种、新技术、标准化生产和安全用药等方面，对菇农进行集中培训，计划培训万名菇农，切实提高菇农的科学种菇水平。