被誉为“闽东第一侨乡”的福建省古田县以盛产食用菌闻名，二00三年全县生产食用菌二十七点五万吨（鲜品）。其中银耳产量达十二点八万吨，占世界总量的百分之九十。

    据介绍， 目前古田县已逐步形成银耳、香菇、茶薪菇和新特珍稀菌类四大生产基地，产品远销日本、东南亚、欧洲、美洲等十多个国家和地区，食用菌产销量达百分之九十五以上。

    古田食用菌栽培历史悠久，早在一千四百年前隋朝大业年间就有人从事香菇栽培。一九九二年古田县获得国务院发展研究中心授予的“中国食用菌之乡”称号；二00四年六月，古田银耳被国家质监总局批准为国家原产地保护产品；并先后举办了四次全国性的食用菌产品、技术、设备交流会。

    此外，二00四全国食用菌产业高峰论坛将于十二月七日至九日在古田举办，届时将有香港中文大学教授、世界蕈菌生物学及其产品学会副主席张树庭先生、新西兰皇家科学院科学家高益槐博士、中国食用菌协会副秘书长李玉春先生等国内外著名专家学者赴会并作学术报告。